pe.abra
Associação Brasileira de Bares e Restaurantes
Pernambuco
  • Abrasel
  • Notícias
  • Agenda
  • Associe-se à Abrasel Pernambuco
  • Parceiros
  • Fale Conosco
  • Links Importantes

  • Home
  • Conexão Abrasel
  • Abrasel
  • Notícias
  • Agenda
  • Associe-se à Abrasel Pernambuco
  • Parceiros
  • Fale Conosco
  • Links Importantes
  • Fale Conosco
  • Revista B&R

Visão geral dos óleos de cozinha mais populares para a gastronomia

  • PUBLICADO EM: 07/10/2024
  • Tempo estimado de leitura: minuto(s).

O que distingue o azeite extravirgem do azeite virgem? Para que serve o óleo de linhaça e quais são as vantagens e desvantagens do óleo de coco? Qual óleo de cozinha é mais adequado para o uso na gastronomia? Mergulhamos profundamente no universo dos óleos de cozinha e resumimos suas vantagens, desvantagens e diferenças para você.

"O óleo não é apenas um meio de fritar ou temperar. É uma ferramenta artística que oferece a oportunidade de mudar e melhorar o sabor, a textura e o aroma de um prato", escreveu o renomado chef Yotam Ottolenghi em seu livro de receitas Flavor. Atualmente, existem tantas dessas "ferramentas" saborosas no mercado que é difícil escolher apenas uma. Mas uma coisa é certa: o óleo comestível que você escolhe é crucial – não apenas em casa, mas também na indústria gastronômica. Afinal, ele tem um impacto significativo no sabor, textura e valor nutricional do prato. O óleo certo faz a diferença entre uma boa experiência e uma experiência de sabor excepcional. Para ajudar, preparamos uma visão geral dos óleos mais populares usados no setor gastronômico para você.

O clássico: Azeite de oliva Quer seja em cozinhas estreladas ou na despensa de casa, o azeite de oliva é um dos óleos mais populares do mundo. Isso se deve não apenas ao seu sabor distinto, mas também às suas propriedades saudáveis. Ele é rico em antioxidantes e ácidos graxos insaturados, especialmente o ômega-9. Pesquisadores descobriram que certos componentes do óleo, especialmente os polifenóis, possuem propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. Segundo estudos, o consumo regular de azeite extravirgem pode até estar relacionado a uma melhor memória na velhice.

Esse óleo vegetal tem sido extraído dos frutos da oliveira por mais de 8.000 anos. Na gastronomia atual, ele é usado principalmente para saladas ou para dar um toque refinado aos pratos. No entanto, também pode ser aquecido, desde que a temperatura não ultrapasse 180 graus, momento em que se atinge o chamado ponto de fumaça, acima do qual podem se formar substâncias tóxicas como acroleína ou acrilamida.

Existem grandes diferenças de qualidade:

  • O azeite extravirgem, a forma mais pura e de maior qualidade, é extraído exclusivamente por prensagem mecânica de azeitonas selecionadas, sem o uso de produtos químicos ou calor. O resultado é uma baixa acidez (menos de 0,8%), sabor intenso, aroma de azeitona e preservação de ingredientes saudáveis.
  • O azeite virgem também é produzido por prensagem mecânica, mas tem um teor de ácido ligeiramente maior (até 2%). As azeitonas podem apresentar pequenos danos.
  • O azeite refinado passa por um processo de purificação, sendo frequentemente misturado com outros óleos para alcançar um sabor neutro e um ponto de fumaça mais alto. Durante esse processo, alguns sabores naturais, vitaminas e antioxidantes podem ser perdidos.

O exótico: Óleo de coco Com um sabor inconfundível, o óleo de coco acrescenta um toque exótico aos pratos. Ele é especialmente presente em pratos das regiões tropicais da Ásia e Oceania. Uma grande vantagem é seu alto ponto de fumaça, o que o torna ideal para fritar em altas temperaturas ou para assar. No entanto, ele contém principalmente ácidos graxos saturados, o que levanta preocupações sobre o sistema cardiovascular.

O local: Óleo de canola O óleo de canola é o coringa na cozinha. Ele é extraído por prensagem a frio ou a quente. O prensado a frio é semelhante ao azeite de oliva em sabor e propriedades saudáveis, enquanto o prensado a quente é mais resistente ao calor. Seu sabor neutro o torna adequado para uma ampla gama de técnicas culinárias.

O subestimado: Óleo de girassol Com um sabor suave e alto teor de vitamina E, o óleo de girassol é uma escolha popular. Ele é encontrado em misturas de óleos chamados "óleos vitais", ideais para pratos frios. No entanto, em altas temperaturas, pode desenvolver um sabor amargo.

O resistente ao calor: Óleo de amendoim Com um ponto de fumaça alto, o óleo de amendoim é ideal para fritar e grelhar, especialmente na culinária chinesa, mas pode sobrecarregar aromas sutis.

O saboroso: Óleo de semente de abóbora Tradicional da Estíria, na Áustria, esse óleo é feito de sementes de abóbora torradas e é conhecido pelo seu sabor intenso e cor verde-escura. É usado principalmente para finalizar pratos, como sopas ou saladas.

O saudável: Óleo de linhaça Fonte rica de ômega-3, o óleo de linhaça é ideal para dietas saudáveis, mas deve ser usado frio devido ao seu baixo ponto de fumaça.

No geral, os óleos são insubstituíveis na gastronomia. Ao usar óleos prensados a frio, lembre-se de suas sensibilidades ao calor e evite ultrapassar o ponto de fumaça.

Fonte: Ktchn Rebel

Notícias Relacionadas

Trabalho intermitente avança e reforça modernização no setor de alimentação fora do lar

Você não sabe quem contratou para trabalhar na sua empresa

Confiança empresarial recua em junho, mas setor de alimentação fora do lar segue resiliente

Na Estrada: Abrasel leva capacitação ao Sertão pernambucano com ação em Petrolina

Comentários

Últimas Notícias

Trabalho intermitente avança e reforça modernização no setor de alimentação fora do lar

Você não sabe quem contratou para trabalhar na sua empresa

Confiança empresarial recua em junho, mas setor de alimentação fora do lar segue resiliente

Na Estrada: Abrasel leva capacitação ao Sertão pernambucano com ação em Petrolina

A felicidade no trabalho só é possível se compartilhada

Estoque de empregos com carteira assinada supera 48,2 milhões de vínculos

ABRASEL - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes é uma organização de cunho associativo empresarial que tem como missão representar e desenvolver o setor de alimentação fora do lar (AFL), facilitando o empreender e melhorando a qualidade de vida no País.

MENU

  • Abrasel
  • Notícias
  • Agenda
  • Associe-se à Abrasel Pernambuco
  • Parceiros
  • Fale Conosco
  • Links Importantes

Endereço

Avenida Conselheiro Aguiar, 2738 - Boa Viagem (Moura Empresarial)
Recife/PE
Sala: 504
CEP: 51020-020


Contato

(81) 99139-1675

Associe-se
Copyright © - Abrasel - Todos os direitos reservados