Pernambuco Por: Cintia Goldenberg , sócia- fundadora da Ghesta
Entramos no segundo semestre de 2024 e daqui até o final do ano o tempo realmente voa! Este é o momento de olhar para as principais tendências que deverão pautar o setor de restaurantes em 2025, para apoiar o planejamento estratégico do seu negócio de gastronomia.
Nesse artigo, vamos entender como as tendências que moldaram os últimos anos continuaram a evoluir e como elas se interconectam. O setor de restaurantes está em constante transformação, refletindo a cultura, as inovações tecnológicas e as mudanças nas preferências dos consumidores. Embora não vejamos inovações radicais para o próximo ano, as sinergias entre tendências existentes oferecem oportunidades significativas para o setor. Essas tendências podem ser agrupadas em três grandes grupos, que exploramos a seguir com um foco especial no Brasil.
1. Grupo de Tendências de Saúde, Sustentabilidade e Proteção Climática
Ingredientes Hiperlocais
O uso de ingredientes locais continuará a crescer, com ênfase na produção "hiperlocal". Esse movimento reforça a conexão entre o alimento e sua origem, apoia produtores locais e contribui para a redução da pegada de carbono. Pequenos mercados e feiras que promovem essa filosofia continuarão a prosperar, conectando consumidores diretamente com os produtores.
Alimentos à Base de Plantas
A demanda por alimentos à base de plantas, como alternativas à carne e laticínios, segue em expansão. No Brasil, essas opções sustentáveis ganham espaço, atendendo a um público cada vez mais consciente do impacto ambiental da produção de alimentos.
Refeições Inteligentes e Sustentáveis
A sustentabilidade como prioridade se reflete em práticas de restaurantes que adotam a redução de desperdício, o uso de energia renovável e iniciativas neutras em carbono. A consciência dos consumidores em relação ao impacto ambiental de suas escolhas alimentares fortalece essa tendência, com uma crescente preferência por estabelecimentos que adotam práticas sustentáveis.
Menus Voltados para Saúde e Bem-Estar
A ênfase na saúde e bem-estar impactará os cardápios, com foco em superalimentos, probióticos e pratos que promovem a imunidade. A disponibilização de informações nutricionais claras se tornará um diferencial para atrair consumidores preocupados com a saúde.
2. Grupo de Tendências de Regionalidade e Globalização
Fusion Food Global
Com o mundo cada vez mais conectado, as fronteiras culinárias estão se diluindo. A fusão de sabores e técnicas culinárias de diferentes partes do mundo para criar pratos únicos se tornará ainda mais popular. No Brasil, a combinação de influências indígenas, africanas, europeias e asiáticas resultará em novas e surpreendentes experiências gastronômicas.
Redescobrindo Alimentos Tradicionais e Patrimoniais
Em meio à inovação, haverá um ressurgimento do interesse por alimentos tradicionais e patrimoniais. Os consumidores brasileiros buscarão receitas autênticas e atemporais, transmitidas através das gerações. Essa tendência celebra a diversidade cultural e preserva tradições culinárias que, de outra forma, poderiam desaparecer.
3. Grupo de Tendências de Produção de Alimentos, Tecnologias e Desperdício Alimentar
Kits de Refeições "DIY" (“Do it yourself”, ou Faça você mesmo)
A tendência de kits para preparo de refeições "faça você mesmo" ou “chef em casa” continuará a evoluir, oferecendo opções mais variadas e personalizáveis. Essa tendência foi acelerada pela pandemia e agora atende tanto à busca por conveniência quanto ao desejo de explorar novas experiências culinárias em casa.
Experiências Gastronômicas Tecnológicas
A tecnologia continuará a transformar como comemos. Desde menus digitais e pagamentos sem contato até criação de experiências imersivas, a tecnologia terá um papel significativo em melhorar a interação com a comida. A integração de tecnologias imersivas nas refeições não só enriquecerá a experiência sensorial, mas também ajudará a promover práticas sustentáveis, como a redução de desperdício e a otimização de recursos.
Desperdício Alimentar e Economia Circular
A redução do desperdício e o conceito de economia circular são centrais para a sustentabilidade. Restaurantes que adotam práticas de zero/mínimo desperdício e aproveitam todos os ingredientes ganham destaque. A fermentação e a preservação de alimentos são exemplos de técnicas que suportam esta tendência, transformando o que antes era visto como desperdício em novos produtos alimentares.
As tendências para 2025 não apenas dão continuidade ao que já estava em curso nos últimos anos, mas também apresentam uma evolução que moldará o futuro da gastronomia.
Adaptar-se a essas tendências será crucial para o sucesso em um mercado competitivo e em constante mudança.
