O setor de bares e restaurantes segue em expansão no Brasil. Segundo dados recentes do IBGE, o segmento cresceu 4,9% nos últimos 12 meses, refletindo uma retomada sustentada no consumo fora do lar. Para empreendedores do foodservice, o momento é favorável — mas exige estratégia, controle e atenção à experiencia do cliente.
De acordo com Isaac Paes, CMO da Goomer, empresa especializada em soluções digitais para alimentação fora do lar, o segredo do sucesso não está em grandes estruturas, mas em decisões bem fundamentadas e consistência na operação. “Restaurantes simplespodem ter margens de lucro elevadas se combinarem boa gestão, atendimento cuidadoso e oferta de valor real ao consumidor”, afirma.
A seguir, o executivo lista 10 estratégias fundamentais para quem deseja aumentar a rentabilidade sem perder a identidade do negócio.
1. Estruturar um plano de negócios
Detalhar o modelo, o público-alvo, os produtos oferecidos, a localização e os custos operacionais é o ponto de partida. O plano funciona como guia para decisões futuras e ajustes de rota, com foco em resultados.
2. Cardápio enxuto e bem executado
Foco em poucas opções, mas com qualidade padronizada. Pratos que despertam memórias afetivas, como receitas de família ou marmitas caseiras, costumam gerar identificação e fidelização.
3. Atendimento próximo e personalizado
Criar uma cultura de acolhimento é essencial. Chamar o cliente pelo nome, lembrar preferências e ouvir sugestões tornam o atendimento um diferencial competitivo, inclusive com apoio de ferramentas digitais.
4. Destacar itens com boa margem de lucro
Massas, pratos tradicionais e receitas com alto valor percebido e baixo custo devem ganhar destaque. Isso garante retorno financeiro e simplifica a operação na cozinha.
5. Cuidar do ambiente e da fachada
A organização do espaço, a limpeza e o conforto influenciam diretamente na permanência e na recorrência dos clientes. Transmitir bem-estar visualmente aumenta o tempo médio de permanência no local.
6. Investir em delivery e retirada
Formatos como delivery e take away ampliam a base de clientes. Com embalagens adequadas e atendimento de qualidade, é possível manter a experiência mesmo fora do restaurante.,
7. Digitalizar processos
Automatizar pedidos, integrar sistemas de gestão e adotar ferramentas simples de atendimento agiliza a operação e reduz erros. A modernização pode começar com pequenas soluções, aplicadas conforme a necessidade.
8. Estimular vendas sugestivas
Capacitar a equipe para indicar acompanhamentos e bebidas aumenta o ticket médio. No atendimento digital, a inteligência artificial também pode fazer sugestões automáticas com base no histórico do cliente.
9. Usar marketing digital com consistência
Postar fotos dos pratos, interagir com o público nas redes sociais e manter o cadastro atualizado em plataformas como Google Maps e Uber Eats aumentam a visibilidade e atraem novos consumidores.
10. Criar combos e promoções sustentáveis
Descontos planejados, almoços executivos e ações como sobremesa gratuita podem atrair clientes em horários estratégicos. O importante é não comprometer a margem nem o fluxo de caixa.
Segundo Isaac Paes, a combinação entre simplicidade, planejamento e boas práticas operacionais pode transformar pequenos restaurantes em negócios lucrativos e sustentáveis. “É possível crescer sem perder a essência, desde que haja foco na experiência.
*Fonte: CartaCapital
