Como Melhorar a Gestão de Bares e Restaurantes e Garantir a Sobrevivência no Mercado
Administrar um bar ou restaurante pode ser um dos maiores desafios para um empresário. O motivo é simples: o setor exige uma combinação de habilidades complexas, que vão desde o gerenciamento de custos, passando pela negociação com fornecedores, até o planejamento estratégico, o acompanhamento de indicadores comerciais e, claro, o zelar pela qualidade no atendimento ao cliente.
Com tantos pontos críticos a serem gerenciados, não é surpresa que muitos estabelecimentos ainda operem com uma gestão amadora. De acordo com o Sebrae, em São Paulo, sete em cada dez bares não sobrevivem ao ano e apenas 27% ultrapassam os dois anos de operação. Esses números são alarmantes, mas refletem a realidade de um setor onde 80% dos estabelecimentos são negócios pequenos e familiares, com faturamento inferior a R$ 15.000 mensais.
Apesar disso, o Brasil conta com cerca de 1 milhão de bares e restaurantes em operação, um número consideravelmente maior do que o de estabelecimentos nos Estados Unidos, conforme pesquisa da NPD. Essa diferença não se deve ao poder aquisitivo dos brasileiros ou ao fato de comerem e beberem fora mais que os americanos, mas, sim, à prevalência de pequenos negócios que enfrentam enormes desafios de gestão.
Para garantir que o seu estabelecimento não seja parte dessa estatística de falências, é fundamental adotar uma gestão profissionalizada. A previsão é que, nos próximos 10 anos, o número de bares e restaurantes no Brasil cairá 20%, restando cerca de 800.000 empreendimentos. Mas, para os que se adaptarem, a prosperidade está ao alcance, com um aumento de 15% no faturamento para os estabelecimentos bem geridos, além da criação de 2 milhões de novos empregos no setor até 2030.
Chegou o momento de arregaçar as mangas e transformar a gestão do seu negócio. Veja algumas dicas que podem ajudar a melhorar os resultados de forma prática e eficaz:
1. Faça uma Radiografia Completa do Seu Estabelecimento
Revise todos os aspectos do seu negócio, desde o funcionamento da cozinha até o controle de estoque, passando pela limpeza dos banheiros, fluxo de caixa e administração de pessoal. Essa análise completa é o primeiro passo para identificar onde estão os pontos críticos e as oportunidades de melhoria.
2. Simplifique e Melhore os Processos
Analisar os processos de cada atividade dentro do seu restaurante pode ajudar a simplificar operações e aumentar a eficiência. Pergunte-se: há atividades que podem ser otimizadas ou eliminadas? A simplificação dos processos resulta em menor desperdício de recursos e mais agilidade no dia a dia.
3. Corte Custos Desnecessários
Revise todos os custos operacionais e identifique áreas onde é possível reduzir gastos. Um bom exemplo disso é a revisão do cardápio. Evite comprar matéria-prima para pratos que não são pedidos com frequência, pois isso aumenta os custos sem agregar valor ao seu cardápio.
4. Tenha Fichas Técnicas para Todos os Pratos
As fichas técnicas são essenciais para controlar a quantidade de ingredientes, os custos de cada prato e a padronização das receitas. Isso não só facilita o controle de estoque, mas também ajuda a reduzir desperdícios e aumentar a margem de lucro.
5. Reduza a Complexidade do Cardápio
Se possível, simplifique o seu cardápio. Menos é mais. Além de tornar o processo na cozinha mais ágil, pratos menos complexos exigem menos tempo de preparação e menos pessoal, o que pode ajudar a reduzir custos operacionais.
6. Avalie os Horários de Pico e Dimensione a Equipe Corretamente
Entender os horários de pico é crucial para dimensionar corretamente a quantidade de garçons e demais funcionários. Ter a equipe certa no momento certo otimiza o atendimento e melhora a experiência do cliente, sem desperdício de mão de obra.
7. Invista em Propaganda
Não adianta oferecer o melhor produto se ninguém conhece o seu restaurante. Faça um investimento regular em propaganda, seja em canais online ou tradicionais. Uma boa estratégia de marketing ajuda a atrair novos clientes e manter os antigos fidelizados.
8. Negocie Preços e Prazos com Fornecedores
A negociação com fornecedores é uma das áreas onde muitos restaurantes deixam dinheiro na mesa. Tente reduzir os custos com fornecedores, pedindo melhores prazos de pagamento e preços mais competitivos. Parcerias bem-sucedidas podem resultar em benefícios mútuos.
Com o certo planejamento e a gestão adequada, seu bar ou restaurante pode superar os desafios do setor e se destacar no mercado. Não é fácil, mas é possível, e os resultados valem o esforço. Lembre-se: a profissionalização da gestão é o caminho para um negócio sustentável e lucrativo!
*Fonte: Food Magazine
