Especialista da Foodness, Renata Cruz, compartilha estratégias para evitar o fracasso na gestão de bares e restaurantes.
Por Duda Gomes
Para uma gestão eficaz, mantenha finanças separadas, categorize os gastos, crie um organograma claro, estabeleça rotinas, use dados para decisões e planeje o crescimento com investimentos estratégicos. (Imagem: Gerada por IA)
A mortalidade de negócios no Brasil é alta, especialmente em bares e restaurantes. Dados da Abrasel mostram que para cada 100 estabelecimentos abertos nesse setor, 35 fecham em até dois anos, geralmente devido à falta de gestão adequada.
Diante desse cenário, Renata Cruz, da Foodness, empresa de consultoria para gestão de bares e restaurantes, ministrou um curso na EBAC (Escola Britânica de Artes Criativas & Tecnologia). A especialista compartilhou estratégias práticas para ajudar novos empreendedores a evitar erros que levam ao fechamento precoce dos negócios.
Confira 5 dicas fundamentais de gestão para bares e restaurantes:
1. Separe contas pessoa física de pessoa jurídica
A primeira dica é simples, mas crucial: não misture as finanças pessoais com as da empresa. Ter contas separadas permite um controle mais preciso dos gastos e evita confusões que podem comprometer a saúde financeira do negócio. Se você não souber distinguir o que é da empresa e o que é pessoal, terá dificuldades em avaliar os resultados reais.
2. Categorize os gastos: variáveis, fixos e operacionais
Entender a natureza dos custos é essencial para uma boa gestão financeira. Renata Cruz recomenda categorizar os gastos em três tipos:
Custos Variáveis: Aqueles que mudam conforme o faturamento, como taxas de maquininha de cartão e impostos variáveis.
Custos Fixos: Despesas que não variam com o movimento, como aluguel e folha de pagamento.
Custos Operacionais: Gastos que variam com o volume de trabalho, como contas de água e luz, mas que não dependem diretamente do faturamento.
3. Desenhe o organograma da empresa
Organize as funções e responsabilidades dentro do seu negócio. Crie um organograma claro que mostre quem cuida de cada área. Isso não só facilita a gestão como também torna mais fácil a integração de novos funcionários e a expansão do negócio.
4. Crie rotinas de trabalho com agenda e tarefas pré-definidas
Disciplina é a chave para manter tudo sob controle. Renata sugere a criação de uma agenda com tarefas diárias e semanais, seja em papel, planilha ou aplicativo. Ter uma rotina estabelecida ajuda a empresa a funcionar de maneira organizada e eficiente.
5. Conheça profundamente a empresa e tome decisões com base em dados
O conhecimento detalhado dos pontos fortes e fracos da empresa é fundamental. Transforme informações em dados concretos para embasar suas decisões. Saber quais pratos vendem mais ou menos, por exemplo, permite ajustar o cardápio e o estoque com precisão, otimizando os resultados.
Dica Extra: Planeje o crescimento
Planejamento é essencial para crescer de forma sustentável. Renata alerta que vender mais não significa necessariamente ganhar mais. O crescimento exige investimentos em estrutura, equipe e profissionalização. Por isso, planeje cuidadosamente cada etapa para garantir que o faturamento se traduza em lucro.
Para quem está entrando ou já atua no setor, essas dicas são um guia prático para evitar se tornar mais uma estatística de negócios que fecham as portas. A gestão pode não ser a parte mais glamorosa, mas é certamente a base sobre a qual o sucesso é construído.
