Pernambuco 
Artigo Exclusivo de Dra. Fernanda Sanjiorato e Dra. Karla Vilaça para a Rede Food Service - Foto: Getty Images - RFS
A crescente demanda por práticas mais sustentáveis no setor de alimentação fora do lar tem impulsionado empresas a repensarem suas rotinas operacionais.
No food service, a gestão de resíduos é um dos principais desafios – e também uma grande oportunidade de avanço em eficiência, conformidade legal e reputação de marca.
A seguir, confira estratégias viáveis para transformar resíduos em resultados positivos.
1.Alinhamento com a Legislação
Antes de tudo, é essencial conhecer as obrigações legais:
- A Lei nº 12.305/2010 (Política Nacional de Resíduos Sólidos) define responsabilidades para geradores de resíduos, incluindo estabelecimentos do setor alimentício.
- Cumprir essas diretrizes evita multas e fortalece a governança ambiental.
- Associações setoriais e consultorias especializadas podem apoiar a implementação correta.
2.Redução na Fonte
A melhor forma de lidar com resíduos é não gerá-los:
- Compras Inteligentes: adquira apenas o necessário, com base em planejamento de demanda e giro de estoque.
- Cardápios Sustentáveis: valorize ingredientes da estação, com receitas que aproveitem ao máximo os insumos.
- Aproveitamento Integral: use cascas, talos e sobras em preparações secundárias ou bases de caldos.
3.Reutilização e Reciclagem
Adote práticas de economia circular no seu negócio:
- Parcerias com Cooperativas: para destinar recicláveis como vidro, papelão, metal e plásticos.
- Compostagem de Resíduos Orgânicos: transforme sobras de alimentos em adubo e contribua com hortas urbanas ou comunitárias.
- Separação Correta dos Materiais: instale lixeiras sinalizadas para facilitar o descarte adequado.
4. Treinamento e Conscientização
A equipe é peça-chave na implantação de um programa de resíduos eficaz:
- Capacitação Interna: treine colaboradores sobre descarte correto, uso racional de recursos e higienização consciente.
- Educação do Cliente: inclua mensagens sustentáveis em cardápios, displays de mesa ou embalagens delivery.
5.Monitoramento e Avaliação
Não se gerencia o que não se mede. Por isso:
- Ferramentas de Controle: use sistemas que registrem a quantidade e o tipo de resíduos gerados.
- Auditorias Internas: revise periodicamente as práticas adotadas e identifique melhorias contínuas.
6. Inovação e Tecnologia Verde
A tecnologia pode ser aliada da sustentabilidade:
- Equipamentos Eficientes: invista em maquinário que consuma menos energia, água e gere menos resíduos.
- Soluções Digitais: sistemas de gestão de estoque, previsão de consumo e controle de validade ajudam a evitar desperdícios.
Benefícios para o Negócio
Adotar práticas sustentáveis de gestão de resíduos oferece vantagens reais:
- Conformidade Legal: proteção contra penalidades e interdições;
- Redução de Custos: otimização do uso de recursos e diminuição de perdas;
- Reputação de Marca: consumidores valorizam empresas comprometidas com o meio ambiente;
- Vantagem Competitiva: diferenciação em um mercado cada vez mais exigente.
Conclusão
A gestão de resíduos no food service é não apenas possível, mas essencial.
Ao integrar sustentabilidade à rotina operacional, o negócio ganha em eficiência, imagem e resiliência. Mais do que seguir tendências, é uma atitude que responde a um novo perfil de consumidor, atento à responsabilidade social e ambiental das marcas que consome.
Sustentabilidade e segurança alimentar caminham juntas. E sua empresa pode ser protagonista nessa transformação.
*Fonte: Rede Food Service
